Paquete de Manipuladores de Alimentos

Paquete de Manipuladores de Alimentos

MANIPULADOR DE ALIMENTOS


¿Quién es?

Es toda persona que trabaje, aunque sea ocasionalmente, donde se elaboran, preparan, consuman, almacenan, distribuyan o expendan alimentos.

¿Qué hace?

Prepara alimentos sanos y se preocupa de mantener limpio su lugar de trabajo

 

¿Cómo es un manipulador?

1. Usa el pelo limpio y cubierto.
2. Tiene buena salud.
3. No fuma en el trabajo.
4. Usa su uniforme limpio.
5. Mantiene sus manos limpias.
6. No usa reloj, pulseras, anillos, aros, etc. mientras trabaja.

Sus Responsabilidades:

• Cumplir con las normas de higiene personal, del local y buenos hábitos.
• Usar uniforme completo limpio y en buen estado
• Usar mascarilla en áreas de elaboración de alimentos.
• NO trabajar en el área de cocina y en contacto directo con los alimentos estando con:

Infecciones intestinales a la piel, Resfriado o agripado, Infecciones molares,Con heridas, furúnculos o granos

• Tener los exámenes médicos.
• Lavarse y desinfectarse las manos frecuentemente y en especial antes y durante la manipulación de alimentos.
• Usar el pelo corto limpio y afeitarse diariamente.
• Mantener la higiene bucal lavándose los dientes después de cada comida
• Mantener las manos limpias y desinfectadas con la uñas cortas y sin barniz.
• No usar durante el trabajo anillos, reloj, pulseras, aros y otros elementos de adorno.
• No toser, estornudar o escupir sobre los alimentos
• No fumar en el lugar de trabajo.

Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados:

Enfermedades de origen parasitario: Triquinosis, Amebiasis, Brucelosis, Teniasis

Enfermedades de origen microbiano: Fiebre Tifoidea, Hepatitis, Gastroenteritis, Salmonelosis, Cólera

Intoxicaciones:Microbianas, Químicas

El ministerio de protección social mediante el Decreto 3075 DE 1997en su ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD. Define:

A. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Asi mismo, deber efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. La dirección de la empresa tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.


B. La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.


LA RESOLUCIÓN 765 de 2010 DEFINE:

ARTÍCULO SEGUNDO. REQUISITOS PARA SER MANIPULADOR DE ALIMENTOS. Para ser manipulador de alimentos se requiere:

1. Certificado de capacitación en educación sanitaria para el manejo adecuado de alimentos expedido por las Empresas Sociales del Estado o capacitador particular autorizado por el ente rector de salud o quién hagas sus veces en el Distrito Capital.
2. Reconocimiento médico con certificado sobre las condiciones del estado de salud del manipulador de alimentos.
Tomando en cuenta la importancia y la responsabilidad del oficio para con la comunidad en general

LABORA VITAL IPS ofrece sus servicios de exámenes a Manipuladores de Alimentos a trabajadores independientes y a empresas que procesan alimentos de acuerdo al (Decreto 3075 de 1997). Esto incluye empresas o negocios que fabrican, preparan, envasan, almacenan, transportan, distribuyen y comercializan alimentos